Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Ajouter progressivement la farine, le sel et ramasser pour former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer la farce : faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le concentré de tomate et assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter les épinards blanchis, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards perdent toute leur eau.

Façonner les gözleme : prélever une petite quantité de pâte de la taille d’un œuf moyen et la rouler en boule. Etaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné.

Garnir la pâte avec la farce aux épinards sur une moitié, puis recouvrir avec l’autre moitié. Bien sceller.

cuire les gözleme sur une plaque de cuisson en fonte (ou une poêle antiadhésive) pendant quelques minutes de chaque côté.

badigeonner avec du beurre fondu et répéter la même opération avec le reste de la pâte.