Préparer l’huile d’annato : dans une casserole, verser l’huile de tournesol, les graines d’annato et l’ail. Porter à ébullition et continuer à chauffer l’huile à feu moyen pendant 5 minutes. Filtrer l’huile et laisser refroidir.

Préparer le poulet : disposer les blancs de poulet, l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri dans une cocotte et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Filtrer le bouillon et le réserver pour plus tard. Emietter le poulet.

Préparer la farce : Chauffer l’huile d’annato dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’oignon nouveau quelques minutes. Ajouter l’ail, le poivron et faire revenir encore quelques minutes.

Ajouter les viandes et les faire dorer à feu vif.

Verser la tomate, le paprika, le panela, les olives, la farine de maïs et bien mélanger.

Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement.

Retirer du feu et incorporer les câpres, les pickles et le persil. Laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte : dans un grand contenant, verser 1,5 litres de bouillon de poulet réservé précédemment. Incorporer progressivement la farine de maïs précuite jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se ramasse facilement, mais qui reste encore humide. Ajouter ensuite l’huile d’annato et incorporer en pétrissant, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Si la pâte est encore un peu collante, ajouter de la farine de maïs précuite. Diviser la pâte en dix boules de tailles égales et bien les couvrir.

Procéder au montage : étaler une feuille de bananier sur un plan de travail. Avec les mains bien huiler avec l’huile d’annato, étaler la boule de pâte de maïs au centre, sur une épaisseur de 0,3 cm environ. Déposer une portion généreuse de farce au centre. Garnir avec les morceaux de poulet, une rondelle de poivron rouge, quelques rondelles d’oignons, des câpres, des olives, des pickles et des raisins secs. Rouler les feuilles de bananier vers le centre de manière à ce que la pâte sur replie vers l’intérieur. Plier les quatre côtés de la feuille de bananier. Utiliser une autre feuille plus petite pour consolider la partie centrale. Fermer avec la ficelle alimentaire en tournant trois fois dans chaque direction.

Cuire les hallacas dans l’eau bouillante pendant 45 minutes.

Egoutter les hallacas et déguster chaud ou froid.