Harissa tunisienne
La Harissa tunisienne est bien plus qu'une simple sauce épicée. C'est un condiment qui symbolise l'audace des saveurs, l'héritage culinaire de la Méditerranée.
Pour: 4 bocaux
Ingrédients
- 12 cl d’huile
- 18 cl de concentré de tomate
- 36 cl de flocons de piment rouge
- 30 cl d’eau
- 1 càs de sel
- 1 càc de cumin en poudre
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 càs de vinaigre
- 6 cl d'huile d'olive
Préparation
- Chauffer l’huile dans une casserole puis ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger et faire revenir quelques secondes.
- Incorporer les flocons de piment, le sel, le cumin, l’ail, puis ajouter l’eau et mélanger. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir puis ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Répartir dans des bocaux stériles.
- Fermer hermétiquement et stériliser à nouveau.