Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter progressivement la moitié de la farine et incorporer au liquide à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter ensuite l’huile d’olive et le sel. Ajouter progressivement le reste de la farine. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Disposer la boule de pâte dans un saladier préalablement huilé, couvrir et laisser reposer 12 heures à température ambiante.

Dégazer la pâte. Saupoudrer le plan de travail de semoule et y déposer la pâte. Pétrir quelques minutes, puis façonner pour former une boule. Saupoudrer de semoule.

Déposer la boule de pâte dans une marmite puis marquer avec une lame fine. Refermer avec un couvercle, enfourner et cuire pendant 45 minutes à 210°C. Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes.