Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fragrances de l’ail se dégagent de la cocotte.

Ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer de tous les côtés.

Verser la tomate, le concentré de tomate et bien mélanger.

Porter à ébullition, puis couvrir d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparer la crème d’aubergines : Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Bien mélanger et laisser roussir quelques secondes.

Incorporer les aubergines hachées, le lait et bien mélanger. Laisser épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.

Retirer du feu, puis incorporer le cheddar et assaisonner de sel et de poivre.

Dresser la crème d’aubergines dans une assiette et déposer la viande par-dessus.