Kamounia tunisienne – recette au foie et au cumin
La kamounia tunisienne est un plat en sauce traditionnel, préparé avec du foie, du cumin, du concentré de tomate, de l’ail et de la harissa. Une recette tunisienne intense et parfumée, à servir bien chaude avec du pain.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 4 càs d’huile d'olive
- 300 g de foie de mouton ou d'agneau coupé en petits morceaux
- 1/2 oignon râpé
- 2 càs de concentré de tomates
- 2 càc de piment doux en poudre
- 1 càc de harissa
- 1 càc de tabel-karouia
- 4 gousses d’ail
- 2 càc de cumin
- Sel et poivre
- Un piment frit
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite en terre cuite. Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter le foie, le piment doux, le tabel-karouila, le poivre, l’harissa et le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
- Couvrir d’eau (environ 50 cl) et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Ecraser l’ail au pilon avec le cumin et le sel. Ajouter la pâte d’ail à la sauce cinq minutes avant la fin de cuisson.
- Retirer du feu et déguster avec du piment frit
Notes
- Ajoute l’ail pilé avec le cumin en fin de cuisson : c’est ce qui donne à la kamounia sa signature aromatique la plus nette.
- Surveille la cuisson du foie pour qu’il reste tendre.
- Sers la kamounia avec un pain simple ou un pain tunisien pour profiter de la sauce.
- Tu peux ajuster la harissa selon le niveau de piquant souhaité.
