Katsuo Dashi (Bonite)
Pour: 1 litre
Ingrédients
- 1 litre d'eau de source
- 20 g de katsuobushi flocons de bonite séchée
Préparation
- Porter l'eau à ébullition rapidement.
- Quand l'eau arrive presque à ébullition, ajouter les flocons de bonite séchée.
- Laisser prendre l'ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 30 secondes.
- Couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
- Filtrer le bouillon à travers une étamine ou une passette très fine.