Réaliser des entailles sur toute la surface de la viande (des carrés)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf je jus de citron et le jus d’orange. Verser sur la viande et bien faire pénétrer.

Ajouter le jus de citron, le jus d’orange, couvrir et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.

Couvrir avec du papier aluminium et enfourner pendant deux heures à 220°C. Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson encore quinze minutes. Déposer sur une planche en bois et trancher.

Préparer le riz : verser le riz dans l’eau bouillante salée et cuire pendant quelques minutes. Ajouter la mozzarella, le beurre, le lait et mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Déguster le keperi avec le riz crémeux et une salade de tomate.