Versez la semoule dans une djefna (ou un saladier à fond plat) et mélangez avec le sel.

Ajoutez l’huile d’olive et incorporez-la en sablant avec les paumes des mains.

Si possible, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes pour permettre à la semoule d’absorber les arômes.

Versez l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ne la pétrissez pas trop pour préserver la texture granuleuse de la semoule.

Formez une boule et laissez reposer 20 minutes supplémentaires sur le plan de travail.

Pour une grande galette : étalez la pâte en un disque de 30 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Pour deux petites galettes : divisez la pâte en deux et étalez chaque portion en un disque de 20 cm de diamètre.

Chauffez une poêle en fonte à feu moyen.

Déposez la galette et piquez sa surface avec une fourchette.

Lorsque la face en contact avec la poêle devient sèche, retournez la galette.

Faites cuire encore quelques secondes de l’autre côté en pressant légèrement avec un linge propre et en effectuant des mouvements circulaires pour éviter qu’elle ne brûle.

Retirez du feu et laissez refroidir quelques instants avant de déguster.