Dans un petit bol, mélangez la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Laissez mousser 10 minutes.

Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mettez la semoule/farine, le sel, les graines, puis ajoutez la levure activée.

Versez l’huile, puis l’eau tiède petit à petit.

Pétrissez 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante mais qui se décolle des doigts.

Couvrez la pâte d’un linge propre. Laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez doucement la pâte. Divisez-la en deux boules.

Placez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement à la main pour former des galettes épaisses (2 à 3 cm).

Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C.

Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Parsemez de graines de sésame ou nigelle.

Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

On peut remplacer une partie de l’eau par du lait pour un pain encore plus moelleux.

Certaines familles ajoutent une pincée d’anis ou de fenouil moulu pour parfumer.

Ce pain se déguste chaud, avec un tagine, une chorba, ou simplement avec huile d’olive et miel.