Préparer l’agneau : Disposer l’agneau et les épices dans une grande cocotte et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu frémissant pendant une à deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer régulièrement l’écume qui remonte à la surface.

Egoutter l’agneau et le disposer dans un plat allant au four. Assaisonner la viande avec le bezar et l’arroser avec quelques cuillères de bouillon. Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner la viande pendant deux à trois heures à 200°C, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Retirer l’aluminium quinze minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer la viande.

Préparer le riz : Dans une casserole, verser l’huile, le curcuma l’eau, le sel et le riz. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à couvert sans ouvrir pendant vingt minutes à feu très doux. Retirer du feu et laisser le riz reposer encore dix minutes avant de retirer le couvercle. Aérer le riz avec une fourchette.

Dresser : Verser le riz dans un plat de service et déposer l’agneau au centre. Répartir les amandes effilées, les raisins et le persil par-dessus.