Verser la farine, les noix, le sucre, l’œuf, le beurre, le sel et l’extrait de vanille dans un saladier. Incorporer tous les ingrédients de manière à ramasser la pâte sans trop la travailler. Former une boule avec la pâte et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Diviser la pâte en 20 boules de tailles égales. Réaliser un boudin dans le creux de la main en affinant légèrement les extrémités. Replier pour former un croissant et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 minutes dans un four chaud à 200°C.

Laisser les croissants refroidir complètement, puis les rouler dans le sucre glace.