King Cake de la Nouvelle-Orléans : la recette flamboyante du gâteau des rois qui fait danser l’Épiphanie
Pour: 12 personnes
Ingrédients
Pâte briochée
- 240 ml lait 1 cup
- 60 g beurre demi-sel ¼ cup
- 1 ½ c. à c. sel
- 160 ml eau tiède
- 100 g sucre ½ cup, divisé
- 1 c. à s. levure sèche active
- 2 gros œufs battus
- 2 c. à c. extrait de vanille
- 705 à 776 g farine 5 à 5½ cups, tamisée
- 1 fève traditionnellement un bébé
Garniture cannelle
- 135 g cassonade ⅔ cup
- 65 g sucre blanc ⅓ cup
- 68 g farine ½ cup
- 2 c. à c. cannelle moulue
- 60 g beurre demi-sel fondu 4 c. à s.
Glaçage
- 240 g sucre glace 2 cups
- 3 c. à s. lait
- 1 c. à s. beurre fondu
- 1 c. à c. jus de citron
- 1 c. à c. vanille
Préparation
La pâte
- Fais chauffer lait + beurre 60–90 sec (micro-ondes ou casserole).
- Ajoute le sel. Laisse tiédir (env. 50–55°C, chaud mais supportable au doigt).
- Dans un autre bol :
- mélange l’eau tiède, 1 c. à s. de sucre et la levure.
- Laisse reposer 5–10 min → mousse = levure active.
- Ajoute au mélange levure :
- lait/beurre, reste du sucre, œufs, vanille et 1 cup de farine. Mélange.
- Ajoute le reste de farine progressivement, en pétrissant :
- 5 min au robot (crochet)
- ou 8–10 min à la main
- La pâte doit être très souple, légèrement collante mais se détacher des parois.
- Forme une boule, place dans un bol huilé, couvre.
- Laisse lever 1 à 2 h, jusqu’à doubler.
Garniture
- Cannelle : mélange tous les ingrédients jusqu’à texture sableuse humide.
Façonnage
- Dégaze la pâte et divise-la en 2
- Étale chaque pâton en rectangle 30 × 40 cm.
- Garnis chaque pâton (émiette ou étale), puis roule en boudins.
- Torsade les deux boudins ensemble.
- Forme une couronne/ovale, soude bien les extrémités.
- Cache une fève.
- Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvre légèrement, laisse lever 30–45 min.
Cuisson
- Four 180°C (350°F)
- 25–30 min
- Laisse refroidir complètement
Glaçage & finition
- Mélange tous les ingrédients du glaçage → texture épaisse mais coulante.
- Divise en trois et colore en vert, violet, jaune (or)
- Glace généreusement.
- Décore avec sucres violet / vert / or tant que le glaçage est humide.