Faire cuire la viande hachée avec l'oignon râpé et les épices dans une poêle. Transférer le mélange dans une assiette et laisser refroidir.

Mettre le boulgour dans un grand bol et verser l’eau tiède dessus. Laisser reposer pendant 10 minutes pour réhydrater le boulgour. Incorporer la semoule la viande hachée, le sel et le piment de la Jamaïque. Pétrir à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passer le mélange au hachoir ou au robot culinaire pour obtenir une texture fine et compacte semblable à une pâte épaisse.

Préparer la surface de travail

Prendre deux grands sacs de congélation (type 3 litres) et découper les côtés à l’aide de ciseaux. Huiler légèrement l’intérieur des sacs.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Prendre une portion, former une boule et la placer au centre d’un sac plastique ouvert. Couvrir avec l’autre sac et aplatir au rouleau pour obtenir un disque fin. Retirer délicatement le plastique, puis utiliser un bol de 20 cm pour tracer un cercle. Retirer l’excès de pâte.

De la même manière, réaliser un deuxième cercle de pâte.

Répartir la farce sur la surface d’un des cercles de pâte, en laissant un espace de 1 cm aux bords.

Placer le deuxième cercle de pâte par-dessus. Presser doucement du centre vers les bords pour éliminer l’air et sceller les deux coques ensemble. Retourner délicatement le Kubba et répéter le geste pour bien sceller l’autre côté.

Utiliser le bout des doigts pour pincer les bords vers l’intérieur et renforcer le scellement.

Déposer la kubba ainsi formée sur un film alimentaire et laisser sécher trente minutes.

Répéter l’opération avec les deux boules de pâte restantes.

Porter une grande poêle d’eau à ébullition. Déposer les Kubba et les cuire pendant 5 minutes. Égoutter soigneusement.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire frire les Kubba des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Couper en quartiers et servir avec une salade fraîche et une sauce amba.