Préparer la farce au poulet : faire revenir dans une poêle huilée et chaude à feu moyen les oignons et les champignons jusqu’à coloration. Ajouter le poulet, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

Préparer la farce au riz : mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pour la pâte : Verser la farine dans un grand saladier. Incorporer le beurre à la farine en sablant. Faire un puits et y verser le lait, la crème aigre, le sel, l’œuf et la levure chimique. Incorporer la farine au mélange progressivement et travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Diviser la pâte en trois boules (1 pour la base, 1 pour le dessus et 1 pour les décorations).

Assembler : étaler la pâte et la transférer dans un moule à tarte rond de 32 cm. Disposer une crêpe au centre et étaler la moitié de la farce au riz.

Couvrir avec une crêpe et étaler la moitié de la farce au poulet. Reproduire l’opération en séparant toujours d’une crêpe. Recouvrir de pâte et sceller les extrémités. Faire une cheminée au sommet. Réaliser des décorations avec la dernière pâte et coller sur la grande tarte avec le mélange de jaune d’œuf fouetté au lait. Cuire la tarte pendant 35 minutes à 180°C.