Réhydrater les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

Les égoutter, puis les piler au mortier avec l’ail et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter la pâte d’ail et piment, le paprika et le carvi. Faire revenir quelques secondes pour libérer les arômes.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir de tous les côtés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger pour enrober le poulet.

Ajouter le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Verser l’eau et porter à ébullition.

Ajouter les pois chiches (si utilisés), baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.

Une fois le poulet bien cuit et la sauce épaissie, casser les œufs directement dans la cocotte.

Laisser cuire quelques secondes, juste le temps que les blancs coagulent tout en gardant les jaunes légèrement coulants.

Servir immédiatement avec un bon pain maison (kesra, matlouh).