Fouetter l’œuf avec le lait. Verser le tout dans un saladier avec le pain rassis et bien mélanger. Laisser tremper.

Faire fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les fragrances de l’ail se dégagent de la poêle.

Ajouter la viande et assaisonner de sel, de poivre, de marjolaine, de thym et de poudre de bouillon de volaille. Bien mélanger et faire dorer quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter le pain rassis trempé dans le lait. Bien mélanger et réserver.

Préparer la dinde : dans un petit bol, verser le beurre, l’ail, le thym, la moutarde et bien mélanger.

Assaisonner la dinde avec le sel et le poivre.

Garnir l’intérieur de la dinde avec la farce et coudre l’ouverture.

Avec les doigts, desserrer et soulever la peau au-dessus de la poitrine et étaler quelques cuillerées de beurre en dessous.

Rentrer les ailes de la dinde sous celle-ci et la placer dans un plat allant au four.

Répartir le reste du beurre sur toute la surface de la dinde.

Enfourner à 165°C pendant deux heures. Il faut compter quinze minutes de cuisson par 500 g de volaille.

Monter la température du four à 190°C et faire dorer encore dix minutes.

La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 71°C.

Laisser la dinde reposer vingt à trente minutes avant de la découper.