Préparer le Hokey pokey : tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Préparer tous les ingrédients à l’avance. Verser le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Laisser buller deux minutes et retirer du feu. Ajouter le bicarbonate et mélanger énergiquement. Verser immédiatement la préparation sur la plaque de cuisson et laisser refroidir. Couper en petits morceaux.

préparer la glace : Monter la crème épaisse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporer l’extrait de vanille et le lait concentré sucré. Incorporer les trois quarts du hokey pokey au mélange et verser dans une turbine à glace. Laisser prendre selon les instructions de la machine.

Transférer la glace dans une boîte et réserver au congélateur.

Servir avec quelques morceaux de hokey pokey.