Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le zeste d'orange et les œufs, puis continuer à fouetter. Incorporer progressivement la farine, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules (⅔ et ⅓), puis étaler la plus grande pour foncer un moule de 23 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la garniture : Couper la pâte de coings en cubes et les faire fondre dans une casserole avec le jus d'orange à feu moyen. Une fois homogène, retirer du feu et laisser refroidir.

Assembler la tarte : Étaler la garniture sur le fond de tarte, puis utiliser le reste de pâte pour former un quadrillage sur le dessus. Réfrigérer la tarte pendant 10 minutes, puis cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir avant de badigeonner les bords de miel et de saupoudrer de noix de coco râpée.