La recette authentique de la focaccia maison : moelleuse, dorée et parfumée
Pour: 1 plaque
Ingrédients
- 500 g de farine T55 ou T65
- 400 ml d’eau tiède 80 % d’hydratation
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
- 40 ml d’huile d’olive extra vierge plus pour graisser bol & plaque, et pour arroser
- 1 c. à café de sucre
- 2 –3 branches de romarin frais
- Fleur de sel
Préparation
Mélange initial
- Délaye la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède prélevée des 400 ml. Laisse buller 10 min.
- Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel.
- Ajoute la levure activée, le reste d’eau et l’huile d’olive.
- Mélange à la cuillère en bois ou avec une corne à pâtisserie : la pâte est très molle, presque comme une pâte à cake, c’est normal.
1ère pousse dans un bol huilé
- Huile généreusement un grand bol. Dépose la pâte dedans.
- Couvre (torchon ou film). Laisse lever 30 min à température ambiante.
Série de rabats (méthode no-knead améliorée)
- Toutes les 30 minutes pendant 2 h, fais 3–4 rabats dans le bol : prends un bord de pâte, étire doucement et replie au centre, tourne le bol et recommence.
- La pâte va gagner en tenue et devenir plus élastique.
- Après 2 h, elle doit avoir bien gonflé.
Repos et 2ème pousse
- Huile généreusement ta plaque de cuisson (ou chemise-la de papier sulfurisé bien huilé).
- Verse la pâte délicatement dessus (elle est encore souple). Étale-la du bout des doigts huilés pour couvrir la surface, sans trop dégazer.
- Couvre et laisse reposer encore 30–40 min.
Préparation avant cuisson
- Préchauffe le four à 220°C.
- Avec tes doigts huilés, fais les empreintes caractéristiques dans la pâte.
- Arrose généreusement d’huile d’olive (les creux doivent en contenir).
- Ajoute la garniture.
Cuisson
- Enfourne 20–25 min, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
- Dès la sortie du four, arrose encore d’un filet d’huile d’olive.