La recette de la makmoura jordanienne, le grand plat de fête au poulet
Pour: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé T55 ou équivalente
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 550 à 600 ml d’eau tiède à ajuster selon absorption
Pour la garniture :
- 1 poulet entier 1,5 à 2 kg coupé en morceaux (ou cuisses/pilons)
- 1,5 à 2 kg d’oignons émincés finement
- 200 ml d’huile d’olive oui, c’est généreux, c’est l’authentique !
- 1 cuillère à soupe de sumac facultatif mais traditionnel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de piment doux ou paprika
- Sel & poivre noir au goût
Préparation
Préparer la pâte
- Mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive.
- Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Pétrir 10 minutes, puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Cuire le poulet
- Faire revenir les morceaux de poulet dans une grande cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter sel, poivre et les épices (sauf le sumac).
- Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
- Égoutter, retirer la chair et la couper en morceaux
Préparer les oignons
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
- Ajouter le sumac et ajuster l’assaisonnement.
Étaler la pâte
- Diviser la pâte en petites boules.
- Étaler chacune très finement (type galette fine).
Montage de la makmoura
- Dans un grand plat rond graissé (traditionnellement un plat en terre cuite ou en métal profond), disposer une première galette de pâte.
- Ajouter une couche d’oignons, une couche de poulet.
- Recouvrir de pâte.
- Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 8 à 12 couches selon l’épaisseur).
- Terminer par une galette de pâte, bien huilée.
Cuisson
- Enfourner à 180 °C pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur le dessus.
- Laisser reposer 15 minutes avant de découper comme un gâteau.
Service
- La makmoura se sert chaude, souvent accompagnée d’une salade fraîche de yaourt au concombre ou de légumes marinés (torshi). C’est un plat complet, nourrissant et convivial.