La recette de l’Huile pimentée chinoise 辣椒油 (là jiāo yóu), le meilleur topping qui va avec tout
Pour: 1 bocal
Ingrédients
Pour l’huile (infusion)
- 4 rondelles de gingembre frais
- 1 échalote coupée grossièrement
- 4 gousses d’ail coupées en rondelles
- 6 étoiles de badiane
- 2 gousses de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de galanga séché optionnel
- 2 càs de poivre de Sichuan
- 25 cl d’huile neutre
Pour le chili mix
- 1 verre ≈ 20 cl de flocons de piment (mix au choix)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe de paprika pour la couleur
- 2 c. à soupe d’huile neutre
Pour terminer
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
Préparation
Infuser l’huile
- Mets l’huile neutre (25 cl) dans une casserole avec tous les ingrédients “Pour l’huile”.
- Chauffe à feu doux-moyen pendant 20 à 30 min : ça doit frémir doucement, sans brûler les aromates..
Préparer le chili mix
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélange : flocons de piment, sel, sucre, poivre blanc, paprika.
- Ajoute 2 càs d’huile neutre et mélange pour obtenir une texture “sable humide”. l’huile va protéger les ingrédients et les empêcher de brûler instantanément;
Verser l’huile chaude
- Filtre l’huile infusée (on retire aromates et épices).
- Verse l’huile en 2 à 3 fois sur le chili mix en remuant entre chaque ajout (ça doit grésiller fort, sans odeur de brûlé).
- Laisse reposer 10 min.
Finition
- Ajoute 1 càs d’huile de sésame, mélange.
- Mets en bocal propre. Repos idéal : 12–24 h avant dégustation.