La recette de Nouilles soba froides au bouillon mentsuyu, menthe, melon et edamame
Ingrédients
- 160 g de nouilles soba ou soba 100% sarrasin si dispo
- 2 œufs pour faire des œufs mollets
- 1 petit concombre
- 3 Tranches de melon bien mûr
- 150 g de fèves edamame décortiquées surgelées, déjà blanchies, c’est parfait
- 1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de hanami toragashi
Pour la sauce (mentsuyu express) :
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin ou à défaut un mélange vin blanc + sucre
- 200 ml de dashi froid ou bouillon de légumes très léger si tu n’as pas de dashi
- 1 c. à café de sucre
- Quelques glaçons
Préparation
- Oeufs mollets
- Porte une casserole d’eau à ébullition. Dépose les œufs délicatement et cuis 6 minutes pile.
- Refroidis-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écale doucement.
Nouilles soba
- Plonge les soba dans une grande casserole d’eau bouillante (non salée, la sauce est déjà salée).
- Cuisson selon paquet (souvent 4–5 min).
- Égoutte, rince abondamment à l’eau froide puis plonge dans de l’eau glacée pour bien les raffermir.
Légumes et fruits
- Concombre : coupe en fines lamelles ou en rubans avec un économe.
- Melon : coupe en fines tranches ou petits quartiers.
- Edamame : réchauffe-les 1 min dans de l’eau chaude ou à la vapeur si besoin, puis refroidis.
Sauce mentsuyu express
- Mélange sauce soja, mirin, dashi et sucre.
- Ajoute quelques glaçons pour servir bien frais.
Dressage
- Dans deux bols profonds :
- Place un nid de soba froides.
- Ajoute concombre, tranches de melon, edamame et demi-œuf mollet.
- Verse le bouillon mentsuyu froid sur le côté (pas besoin de tout couvrir).
- Parsème de menthe ciselée et de nanami toragashi