La recette des marshmallow maison : des guimauves moelleuses, festives et plus simples qu’on ne le croit
Pour: 20 carrés
Matériel nécessaire
- Une casserole moyenne
- Un thermomètre de cuisson (important)
- Un batteur électrique (ou robot pâtissier)
- Un moule rectangulaire (20×25 cm ou proche)
- Du papier cuisson
- Une spatule
- Un tampon de sucre glace + maïzena (mélange)"
Ingrédients
Pour le sirop
- 250 g de sucre
- 120 g d’eau
- 80 g de sirop de glucose ou miel neutre
- 1 pincée de sel
Pour la base gélifiée
- 12 g de gélatine en feuilles ou 9 g de gélatine en poudre + 45 g d’eau pour l’hydratation
- 60 g d’eau
Pour Parfumer
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou autre parfum
- Option : colorant zestes, eau de fleur d’oranger, cardamome, etc.
Pour l’enrobage
- 50 g sucre glace + 50 g maïzena mélangés
Préparation
Préparer le moule
- Recouvrir le moule de papier cuisson.
- Saupoudrer légèrement le fond avec le mélange sucre glace + maïzena.
- C’est essentiel pour éviter que les marshmallows collent.
Hydrater la gélatine
- Si gélatine en feuilles : Mettre les feuilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Si gélatine en poudre : Mélanger la gélatine avec l’eau (60 g) directement dans un bol.
- Laisser gonfler.
Faire chauffer le sirop
- Dans une casserole : Verser sucre + eau (120 g) + sirop de glucose + sel.
- Chauffer sans remuer, jusqu’à dissolution.
- Ensuite, laisser monter jusqu’à 115°C (c’est LA température qui donne des marshmallows parfaits).
- Pendant que ça chauffe, passe à l’étape suivante.
Faire fondre la gélatine
- Égoutter les feuilles (si feuilles).
- Mettre dans une petite casserole ou un bol.
- Chauffer doucement jusqu’à fonte totale (micro-ondes possible 5–10 s).
- Ne fais pas bouillir ! Elle doit juste être fondue et liquide.
Monter la base
- Dans le bol du robot : verser l’eau (60 g).
- Ajouter la gélatine fondue.
- Préparer ton batteur : tu dois pouvoir mixer dès que le sirop est prêt.
Verser le sirop chaud
- Quand le sirop atteint 115°C : Commencer à battre la gélatine en vitesse moyenne.
- Verser doucement le sirop en filet le long de la paroi du bol (pour éviter les éclaboussures brûlantes).
- Une fois tout versé, monter la vitesse au maximum.
- Fouetter 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une texture :
- épaisse
- brillante
- blanche
- tiède (plus brûlante)
- qui forme un ruban
À ce moment, ajoute :
- la vanille
- le colorant
- ou tout autre parfum
- Mixe 5 secondes pour homogénéiser.
Couler dans le moule
- À l’aide d’une spatule légèrement huilée, verse la pâte dans le moule.
- Lisse le dessus autant que possible (rapidement, ça fige vite).
- Saupoudrer un peu de mélange sucre glace + maïzena.
- Laisser reposer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, à température ambiante.
Découper
- Renverser le bloc de marshmallow sur un plan de travail saupoudré.
- Couper en cubes avec des ciseaux huilés
- Rouler chaque cube dans le mélange sucre glace + maïzena.
Conservation
- Dans une boîte hermétique, à température ambiante.
- Ils se conservent 1 semaine.
- Ne les mets pas au frigo : ils durcissent et humectent.