La recette du Poulet rôti au four, marinade aux saveurs algériennes
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier 1,5 kg environ ou 1 kg de cuisses/pilons
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron + ½ citron coupé en quartiers
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- 1 pointe de piment harissa ou poudre, selon tolérance
- Sel & poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- Quelques olives noires entières facultatif
Préparation
Préparer la marinade
- Dans le bol d'un mixeur, mélange l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, le jus de citron, le concentré de tomate et toutes les épices.
- Ajoute la coriandre fraîche et mixe le tout : tu dois obtenir une pâte parfumée, colorée et dense.
Assaisonner le poulet
- Masse généreusement le poulet avec la marinade.
- Décolle la peau délicatement avec les doigts pour glisser un peu de pâte.
- Enduis aussi l’intérieur et l’extérieur du poulet.
- Glisse quelques quartiers de citron dans la cavité.
- Couvre et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Cuisson au four
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Dépose le poulet dans un plat légèrement huilé, ajoute un petit verre d’eau ou de bouillon.
- Enfourne pour 1h10 à 1h20, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pour une peau bien dorée, augmente à 220 °C les 10 dernières minutes.
Service
- Laisse reposer 5 minutes avant de découper.
- Arrose de jus de cuisson et sers avec du pain maison (khobz dar ou khobz el koucha) et une salade fraîche.
Notes
Astuce : Ajoute autour du poulet quelques pommes de terre ou légumes (carottes, courgettes, oignons) avant la cuisson : ils absorberont le jus et deviendront fondants et caramélisés.