Dissoudre la levure dans le lait tiède et la laisser s’activer quelques minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel et y faire un puits. Ajouter le beurre, l’œuf et la levure activée. Ramasser la pâte et pétrir pendant dix minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et l’étaler finement pour former un cercle de 22 cm de diamètre. Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Préparer la makayance : Dans un saladier, mélanger le beurre et le fromage. Incorporer les bettes, le persil, l’oignon, l’œuf et assaisonner de sel et de poivre. Verser la préparation dans le fond de tarte et répartir de manière homogène.

Enfourner pendant trente monites à 180°C.