Chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole et y ajouter la moitié des vermicelles. Faire dorer pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Verser le reste des vermicelles et couvrir d’eau. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson encore trois minutes.

Egoutter les vermicelles et les remettre dans la poêle. Incorporer le beurre, la cardamome, le sucre le safran et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde.

Préparer les œufs : chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y verser les œufs battus. Cuire pendant quelques minutes de chaque côté. Rouler l’omelette et la disposer au-dessus des vermicelles. Déguster immédiatement.