Le bouillon de poulet maison : une base culinaire simple, saine et anti-gaspi
Pour: 2 litres
Ingrédients
- 2 à 3 carcasses de poulet
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri ou poireau
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- 2,5 L d’eau froide
Préparation
Faire revenir les carcasses (optionnel pour plus de goût)
- Dans une grande marmite, faire dorer les carcasses quelques minutes à feu moyen sans matière grasse. Cela intensifie la saveur du bouillon.
Ajouter les légumes et l’eau
- Éplucher et couper les carottes et l’oignon en morceaux.
- Mettre les légumes, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre dans la marmite.
- Recouvrir d’eau froide (important pour extraire un maximum de saveurs).
Mijoter lentement
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux.
- Laisser frémir 2 à 3 heures, en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
Filtrer le bouillon
- Passer le bouillon au chinois (ou à travers une passoire fine).
- Si tu veux un bouillon plus clair, laisse-le refroidir et retire la couche de gras qui se solidifie à la surface.
Notes
Conservation
✅ Au réfrigérateur : 4 jours dans un bocal hermétique.
✅ Au congélateur : Jusqu’à 3 mois (en portions ou en glaçons pour un usage rapide).
✅ Au réfrigérateur : 4 jours dans un bocal hermétique.
✅ Au congélateur : Jusqu’à 3 mois (en portions ou en glaçons pour un usage rapide).