Le conquistador, un Gin-tonic aux saveurs californiennes
Pour: 1 verre
Ingrédients
Pour les glaçons
- 2 càs de jus de citron
- 12 cl d’eau
Pour le tonic
- 2 càs de jus de pamplemousse
- 2 càs de jus de citron vert
- 1 litre d’eau
- Zeste d’1/2 orange
- Zeste d’un citron vert
- 1 càs de graines de fenouil
- 1 càs de quinquina en poudre
- 4 badianes
- 300 g de sucre
- 2 càs d’acide citrique
- Une pincée de sel
Pour le sel au fenouil pimenté
- 2 càc de grains de fenouil
- 1 piment de árbol séché épépiné
- 1 càs de sel
Pour le cocktail
- ½ pomme granny smith épluchée et coupée en dés
- ¼ de branche de céleri coupé en dés
- 1 rondelle de citron
- 3 cl de tonic
- 3 cl d’eau pétillante
- 4 cl de gin
Préparation
- Préparer les glaçons : mélanger le jus de citron, l’eau et répartir dans un bac à glaçons. Laisser prendre au congélateur.
- Préparer le tonic : Verser le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, l’eau, le zeste de citron vert, le zeste d’orange, le fenouil, le quinquina, la badiane et porter à ébullition. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le sucre, l’acide citrique et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde. Filtrer dans une étamine et laisser refroidir.
- Préparer le cocktail: Réduire les grains de fenouil et le piment séché en poudre dans un moulin à épices. Verser dans un petit bol et ajouter le sel. Bien mélanger et réserver.
- Réduire les pommes et le céleri en purée avec un blender plongeant. Disposer la purée dans une étamine et presser pour extraire tout le jus. Verser le jus obtenu dans un shaker. Ajouter le gin, le tonic, les glaçons et mélanger vigoureusement.
- Frottez un quartier de citron sur le bord d'un verre à whisky et trempez-le dans du sel de fenouil. Remplir le verre de glaçons au citron et verser le contenu du shaker.