Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’échalotte, les cornichons, la ciboulette, la sauce Worcestershire et le tabasco.

Dans un saladier, mélanger la viande avec les jaunes, d’œuf, la mayonnaise et le ketchup.

Dresser la viande et la répartir dans quatre assiettes. Garnir avec la sauce et un jaune d’œuf.

Ajouter du tabasco et de la sauce Worcestershire selon les goûts de chacun.