Le Haddock façon Tiradito à la Péruvienne : des Saveurs Ensoleillées
Pour: 2 personnes
Calories: 150kcal
Ingrédients
- 200 G de Haddock tranché finement (comme pour un carpaccio)
Leche de Tigre (marinade) :
- 100 ml de jus de citron vert frais
- 1 petit piment rouge ou jaune finement haché (aji amarillo si disponible)
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c.à soupe de gingembre frais râpé
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 1/4 de bouquet de coriandre fraîche tiges et feuilles
- 50 ml de fumet de poisson ou d’eau glacée
- Sel et poivre
Toppings :
- Grains de maïs ou maïs cancha grillé optionnel
- Feuilles de coriandre pour la décoration
- zestes de citron vert
- quelques lamelles d’oignon rouge
Préparation
Préparez la Leche de Tigre :
- Mixez le jus de citron vert, l’ail, le gingembre, le piment, l’oignon rouge, la coriandre et le fumet de poisson jusqu’à obtenir une marinade lisse.
- Filtrez la préparation avec un tamis pour retirer les morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au frais.
Préparez le haddock :
- Disposez les tranches de haddock sur une grande assiette ou un plat de service, en les étalant légèrement pour qu’elles se chevauchent à peine.
Dressage et finition :
- Versez généreusement la Leche de Tigre froide sur les tranches de haddock.
- Disposez les grains de maïs autour du poisson.
- Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche, du zeste de citron vert et des lamelles d’oignons rouges.
