Préchauffer le four à 180°C et y disposer un grand plat à gratin rempli d’eau au 2/3.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le suif (ou le beurre) en sablant. Ajouter le lait progressivement de manière à obtenir une pâte homogène.

Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler ensuite la pâte de manière à former un rectangle de 20X30 cm.

Etaler la confiture sur toute la surface de la pâte. Rouler ensuite la pâte dans le sens de la largeur.

Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé préalablement beurrée. Enrouler le gâteau dans le papier sulfurisé sans trop serrer. Fermer le papier sulfurisé aux deux extrémités.

Enrouler enfin le gâteau dans du papier aluminium, sans serrer. Disposer sur une grille au-dessus du plat à gratin préalablement rempli d’eau, enfourner et cuire pendant 1 heure à 180°C.

écouvrir le gâteau et laisser refroidir. Couper en petites parts et déguster avec de la crème anglaise.