Mélanger le persil et le fromage.

Etaler une feuille de yufka sur un plan de travail et badigeonner toute la surface avec du lait et de l’huile. Parsemer avec la préparation au fromage.

Déposer une deuxième feuille de yufka par-dessus et répéter le même processus.

Rouler en boudin assez serré et couper pour former des börek d’environ 10 à 15 cm de long. Déposer les börek dans un plat allant au four.

Répéter l’opération avec les deux pâtes restantes, toujours en les superposant deux par deux, puis en roulant en boudin.

Badigeonner les börek avec le jaune d’œuf et parsemer de sésame blanc ou de sésame noir.

Enfourner pendant 30 minutes à 190°C, ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.