Éliminer une partie de la graisse sur la partie supérieure et les bords de la pièce d'agneau selon votre goût.

Réaliser des entailles superficielles sur la partie grasse supérieure de la viande avec un couteau.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé et les épices.

Verser le mélange sur l'épaule d'agneau et masser pour bien faire pénétrer dans la viande.

Envelopper la pièce d'agneau : mouiller et essorer trois feuilles de papier sulfurisé. Étaler les feuilles en les faisant chevaucher pour former une grande surface. Placer l'agneau au milieu et envelopper fermement.

Couvrir l’agneau avec une feuille d’aluminium.

Placer la pièce de viande sur une grille et enfourner pendant 2h30 dans un four préchauffé à 220°C avec un petit plateau ou un bol d’eau au fond du four.

Ajouter de l’eau s’il en manque pendant la cuisson.

Après 2h30 de cuisson, baisser la température du four à 120°C et cuire encore 1 heure.

Retirer délicatement l'épaule d'agneau cuite du four, Ouvrir et séparer la viande de l’os à l'aide de pinces.

Pour une viande plus grillée, enfourner à nouveau pendant 5 minutes à 220°C.

Servir avec du riz, une salade ou quelques tranches de pain.