Cuire la viande : masser la côte de bœuf avec l’huile d’olive, puis l’assaisonner avec le sel, le poivre, l’origan et la sauge. Transférer la viande dans un plat allant au four et enfourner à 230°C. Cuire la viande pendant 6 minutes de chaque côté.

Régler le four en position gril et déplacer la plaque de cuisson tout en haut du four. Poursuivre la cuisson du steak encore trois minutes de chaque côté. Transférer la côte de bœuf sur une planche en bois et couper en tranche.

Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ajouter le thym, le laurier, le romarin et le poivre. Verser le jus de cuisson de la viande et laisser réduire quelques secondes.

Verser le bouillon de bœuf et laisser réduire quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter la sauce Worcestershire.

Couper la baguette en deux et la garnir avec les morceaux de viande et le provolone. Enfourner pendant cinq minutes à 180°C.

Déguster le sandwich en le trempant dans la sauce.