Mélanger la farine de pois-chiches, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter l’œuf, l’huile et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter l’eau progressivement en fouettant, de manière à obtenir une préparation liquide (comme un flan).

Disposer le mélange dans un moule rectangulaire de 30 cm de longueur et cuire pendant 20 min à 180°C. Parsemer de cumin en poudre.

Mélangez le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et le sel dans un bol. Remuez jusqu’à dissolution.

Ajoutez les légumes et laissez mariner pendant au moins 20 minutes (ou toute une nuit au frais).

Mélangez la mayonnaise, la harissa et le jus de citron dans un petit bol. Réservez.

Ouvrez les pains en deux, sans les couper complètement.

Tartinez d’une couche généreuse de beurre demi-sel

Disposez une ou deux tranches de kalentika.

Ajoutez les pickles, les concombres, quelques rondelles de piment, des feuilles de coriandre, et une feuille de laitue.

Garnir avec la mayonnaise à la harissa.

Refermez délicatement le sandwich et pressez légèrement pour que toutes les saveurs se mélangent.