Le tajine de poulet aux olives et citrons confits : un classique algérien
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet
- 1 gros oignon râpé ou finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c.à soupe d’huile d’olive
- 1 c.à café de curcuma
- 1/2 c.à café de gingembre en poudre
- 1/2 c.à café de poivre noir
- Sel attention, les olives et le citron confit sont déjà salés
- quelques pistils de safran
- 1 citron confit coupé en quartiers
- 150 g d’olives vertes dénoyautées et dessalées
- Le jus d’½ citron
- Persil haché
Préparation
Préparer les olives
- Faire blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour enlever l'excès de sel et d’amertume.
- Égoutter et réserver.
Préparer la viande et la sauce
- Dans une marmite ou un tajine, chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon et l'ail, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les épices (curcuma, gingembre, poivre) et bien mélanger pour enrober la viande.
- Dissoudre le safran dans un verre d’eau et laisser infuser quelques minutes. Verser sur la viande
- Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
Ajouter les olives et le citron confit
- Une fois la viande tendre, ajouter les olives et les morceaux de citron confits.
- Laisser mijoter 15 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter le jus d’½ citron pour équilibrer l’acidité.
Finition et service
- Saupoudrer de persil haché avant de servir.
- Servir bien chaud avec du pain matlouh pour saucer.