Le Waterzooi de poisson à la gantoise
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre cuites à la vapeur et coupées grossièrement
- 300 g de crevettes grises ou de moules
- 600 g de filets de poisson blanc aiglefin, cabillaud, turbot, sole ou lotte
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 càs de ciboulette ciselée
Pour la sauce
- 1 oignon émincé
- 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 1 carotte coupée en rondelles
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de safran
- 1 litre de bouillon de cuisson du poisson
- Sel et poivre
Pour lier
- 4 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème liquide
Préparation
- Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole et y déposer les crevettes. Cuire pendant quelques minutes, le temps que les crevettes changent de couleur. Egoutter les crevettes et réserver.
- Dans le même bouillon, pocher les filets de poisson pendant quelques minutes. Egoutter et réserver.
- Filtrer le bouillon de cuisson et réserver pour la prochaine étape.
- Dans une cocotte, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre et y faire revenir l’oignon, le poireau et les crevettes. Assaisonner de sel, de poivre et déglacer au vin blanc. Ajouter le safran et verser le bouillon de cuisson du poisson. Porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
- Fouetter les jaunes d’œuf avec la crème liquide. Incorporer le liant à la sauce hors du feu.
- Dresser : Déposer quelques pommes de terre, les crevettes et le poisson dans le fond d’une assiette creuse. Verser le bouillon par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée.