Rincer les bulots abondamment à l’eau froide, puis les laisser tremper dans de l’eau salée une heure. Egoutter.

Porter de l’eau à ébullition et y verser les bulots. Laisser cuire vingt minutes et égoutter. Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et le poireau. Assaisonner de sel, de poivre, puis ajouter le bouquet garni et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.

Ajouter les bulots et laisser mijoter quelques minutes. Déguster dès que c’est chaud.