Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter le blanc d'œuf, l'extrait d'amande amère et ramasser. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un centimètre.

Couper des cœurs avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

Enfourner pendant dix-huit minutes à 150°C.

Laisser les cœurs refroidir complètement avant de les déplacer.