Préparer la marinade : dans un petit bol, mélangez l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre avec l'huile d'olive. Déposer les côtelettes dans un plat verser la marinade par-dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer la sauce aux câpres : déposer tous les ingrédients dans un bol sauf le jus de citron. Mixer à l’aide d’un blender plongeant, puis émulsionner en ajoutant progressivement le jus de citron.

Sortir les côtelettes marinées du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.

Faire griller les côtelettes pendant 1-2 minutes de chaque côté, sur un gril à feu moyen.

Déguster avec la sauce aux câpres.