Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserole. Chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118°C.

Incorporer délicatement les oranges et les oranges.

Déposer une cuillère à café du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec le reste de la préparation. Enfourner entre 5 et 10 minutes à 170°C, jusqu’à ce qu’ils dorent à la surface. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper une face des florentins dans le chocolat. Laisser sécher.