Les Formidables Bricks façon Makhlama, entre la Tunisie et l'Irak
Pour: 6 personnes
Ingrédients
6 feuilles de brick
Pour la farce :
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 oignon haché
- 400 g d’agneau haché
- Sel et poivre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- ½ c. à café de coriandre en poudre
- ½ c. à café de piment de Jamaïque en poudre
- ½ c. à café de pul biber ou piment d’Espelette
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- 2 tomates épluchées et coupées en dés ou ½ boîte de tomates en morceaux
- 2 c. à soupe de persil ciselé
6 œufs
Sumac pour la finition
1 citron coupé en quartiers
Huile pour friture
Préparation
Préparer la farce façon Makhlama
- Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter la viande hachée et la faire dorer quelques minutes.
- Incorporer les tomates, les épices, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient compotées et la sauce réduite.
- Mélanger la moitié du persil, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Assembler les briks
- Prendre une feuille de brick et déposer une portion de farce au centre.
- Creuser un petit puits et casser un œuf cru par-dessus.
- Replier la feuille en triangle ou en demi-lune (selon la forme souhaitée).
Cuisson
- Chauffer de l’huile dans une poêle. Il faut qu’elle soit assez chaude pour saisir la brik sans l’imbiber d’huile.
- Déposer délicatement la brik et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Finition et dégustation
- Saupoudrer d’un peu de sumac.
- Servir avec un quartier de citron.