Disposez l’ail, le sel, le piment réhydratés, le cumin et la coriandre dans un mortier et pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez le foie. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais encore tendre à l’intérieur.

Ajoutez la pâte d’ail et de piment épicée préparée précédemment et bien mélanger. Laissez cuire une à Deux minutes.

Déglacez avec le jus de citron, ajoutez le persil, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir complètement.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez progressivement l’eau chaude, en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère en bois.

Quand la pâte commence à s’amalgamer, pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.

Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux morceaux pour faciliter le travail.

Roulez chaque morceau en un boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Découpez ce boudin en petits tronçons d’environ 10 g chacun.

Aplatissez chaque tronçon avec la paume de la main, puis étalez-le finement avec un rouleau à pâtisserie (ou un rouleau spécial dumplings), jusqu’à obtenir un disque d’environ 8 cm de diamètre.

Saupoudrez chaque disque de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte à gyoza.

Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis pliez en deux en pinçant et en formant des petits plis d’un seul côté pour créer la forme typique du gyoza.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Chauffez l’huile neutre dans une poêle à feu moyen. Déposez les gyoza en une seule couche, sans qu’ils ne se touchent.

Laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien croustillante.

Versez les 50 ml d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit translucide et cuite.

Dégustez les gyoza avec de la sauce ponzu.