Faire revenir les lardons et le chorizo dans une cocotte avec un peu d’huile, jusqu’à ce que le gras fonde. Ajouter l’oignon et le poireau, puis faire revenir quelques minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre, et ajouter les haricots blancs et le maïs. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et trente minutes. (Ou pendant 30 minutes sous pression)

Ajouter la citrouille en cubes et la bavette, puis assaisonner avec le cumin, le paprika, le piment et l’origan. Laisser mijoter encore une heure et trente minutes (trente minutes sous pression).

Préparer un condiment à part en faisant revenir des dés de poivron rouge et de l’oignon vert dans de l’huile d’olive. Assaisonner avec du paprika, de l’origan, du sel et du poivre.

Servir le locro dans des assiettes creuses, garni de quelques cuillerées du condiment au poivron.