Dans une cocotte, disposer les haricots, la viande, l’os, les carottes, le panais, le céleri, le maïs et la feuille de laurier. Couvrir d’eau et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et cuire pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Entre temps, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate, le paprika, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Une fois les haricots cuits, retirer la viande et l’os et les émietter.

Remettre la viande émiettée dans la cocotte, ainsi que les coquillettes et la sauce tomate. Bien mélanger et porter à ébullition une dernière fois avant de servir.