Préparer la farce : Dans un saladier, disposer la viande hachée, la chapelure, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le cumin. Bien pétrir avec les mains pour faire pénétrer les saveurs des épices et bien amalgamer tous les ingrédients. Diviser la farce en boules de la taille d’une clémentine, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Monter la viande hachée autours de pics à brochette en pressant bien dans la paume de la main pour éviter que les brochettes ne s’effritent au moment de la cuisson. Cuire les brochettes au barbecue ou sur un gril

Préparer la sauce tomate : faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le concentré de tomate et diluer avec un peu d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et laisser réduire.

Trancher le Tirnak pide et le déposer dans une assiette. Tartiner la surface avec le yaourt grec salé, puis verser la sauce tomate. Disposer la viande par-dessus et parsemer de persil ciselé. Servir avec un piment vert grillé et quelques quartiers de tomates.