Maple Bar Donut : Le Beignet Glacé à l’Érable d’Origine Californienne
Pour: 12 donuts
Ingrédients
Pâte
- 240 ml d’eau tiède 40-45°C
- 3 c. à soupe de levure sèche active
- 1 c. à soupe de sucre
- 100 g de sucre
- 60 g de végétaline ou beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 450-500 g de farine à pain
- 2,5 c. à café de sel
- ½ c. à café de levure chimique
- Huile d’arachide pour la friture
Glaçage à l’érable
- 500 g de sucre glace
- 2 c. à café de sirop de maïs
- ¼ c. à café de sel
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café d’extrait d’érable ou plus selon goût
- 80 ml d’eau chaude ajuster selon texture
Préparation
Préparer la pâte :
- Mélanger l’eau, la levure et 1 c. à soupe de sucre. Laisser mousser 5 min. Ajouter le sucre, la végétaline, les jaunes d’œufs et la vanille. Mélanger.
- Incorporer 1/3 de la farine, le sel et la levure chimique, puis pétrir en ajoutant progressivement le reste de la farine. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Former une boule, l’aplatir en carré (15 cm x 15 cm), couvrir et laisser lever 1h dans un four tiède avec un récipient d’eau chaude.
Façonner et lever :
- Déposer la pâte sur un plan fariné, l’étaler délicatement en rectangle (28 x 30 cm). Découper 12 bandes (5 x 12 cm) et les espacer sur une plaque farinée. Laisser lever encore 45 min dans le four tiède.
Frire :
- Faire chauffer 5 cm d’huile à 175°C. Plonger les beignets délicatement par 2-3, cuire 30-40 sec de chaque côté jusqu’à dorure. Égoutter sur papier absorbant.
Glaçage :
- Mélanger les ingrédients du glaçage en ajustant la texture (fluide mais nappant). Tremper le dessus des beignets et laisser sécher sur une grille 15 min.
- Déguster tiède ou conserver dans un contenant hermétique 2-3 jours.