Disposer la viande dans un plat rectangulaire avec l’ail, l’origan, le thym le laurier et assaisonner avec le sel et le poivre. Verser le lait par dessus et couvrir avec un film alimentaire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail quelques secondes, jusqu’à ce que les fragrances commencent à embaumer la cuisine. Verser la tomate et assaisonner de sel et de poivre. Laisser réduire et compoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ vingt minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic frais.

Retirer la viande de la marinade et bien la sécher avec un papier absorbant. Déposer le matambre sur une plaque de cuisson et l’aissaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Enfourner en position gril pendant 5 minutes.

Une fois la viande légèrement saisie, la recouvrir avec la sauce tomate. Répartir la mozzarella, les olives noires, les rondelles de tomate et l’origan. Enfourner pendant vingt minutes à 200°C.

A la sortie du four, râper un moceau de parmesan par dessus, arroser avec un filet d’huile d’olive et garnir de quelques feuilles de basilic.