Medialunas, des croissants argentins?
Pour: 12 medialunas ou 18 petites
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 1 càs de sel
- 100 g de sucre
- 1 œuf battu
- 10 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait tiède
- 200 g de beurre au moins 80% de Mg
Pour dorer
- 1 œuf
- 1 càs de lait
- Sucre
Pour le sirop
- 15 cl d’eau
- 150 g de sucre
- Zeste d’un citron
- 1 goutte d’extrait de vanille
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et la laisser s’activer quelques minutes.
- Dans le bol d’un robot, verser la farine et y faire un puits. Déposer le sucre, l’œuf, le sel et la levure activée. Incorporer la farine progressivement de manière à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une demi-heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte de manière à former un grand carré de pâte d’une épaisseur de ½ cm environ.
- Etaler le beurre sur le tiers central de la pâte sur toute la longueur. Plier le tiers droit sur la partie beurrée. Plier le tiers gauche sur le droit, de manière à former un long rectangle.
- Plier le rectangle en trois, pour obtenir un carré. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler pour former un long rectangle. Plier le rectangle en trois, couvrir et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répéter l’opération encore trois fois.
- Etaler la pâte de manière à former un rectangle de 4 mm d’épaisseur. Découper 12 triangles de tailles égales. Etirer Légèrement chaque triangle et rouler pour former un croissant en prenant soin de bien recourber les pointes.
- Déposer les medialunas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les rapprochant les uns des autres.
- Couvrir et laisser reposer une heure, ou jusqu’à ce que les medialunas doublent de volume.
- Badigeonner les medialunas avec un mélange d’œuf battu et de lait et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
- Préparer le sirop : verser l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant dix minutes. Laisser tiédir.
- A la sortie du four, badigeonner les medialunas encore chaudes avec le sirop.